Ресторан является по сути предприятием, которое предоставляет своим посетителям определенную услугу, суть которой заключается в неотделимости производства и потребления. При этом успех ресторана во многом зависит не только от самой его концепции, но и от активного участия как производителя, так и потребителя. Поэтому задача производителя состоит в том, чтобы обеспечить свою целевую аудиторию именно тем, что будет иметь гарантированный спрос, и владельцы ресторанного бизнеса решают этот вопрос по-разному.
Если рассматривать новые рестораны тольятти, то можно заметить, что все они имеют самые разные направления. Кто-то выбирает специализацию на определенной национальной кухни, а кому-то кажется более прибыльным вариантом предлагать своим посетителям многонациональное меню. В соответствии с тем, что современные посетители ресторанов в большинстве своем предпочитают качество и соответствие питания представлениям о здоровом образе жизни, и выстраивается меню хорошего ресторана.
Ошибкой многих начинающих рестораторов является то, что они выбирают направление работы своего ресторана в соответствии со своими личными вкусами, а не с тем, что ожидает потребитель. В то же самое время рестораны, предлагающие своим клиентам так называемое смешанное меню, в котором можно найти самые разные блюда, имеют более широкую аудиторию, при этом не требуя строго специфичного оборудования. Такой стиль имеет название новый фьюжн, и в данный момент именно он наиболее популярен во многих зарубежных странах.
