Зефир — необходимый ингредиент в американских лакомствах, известных как «сморы», но он также отлично сочетается с горячим шоколадом. Мини-зефир часто появляется в печеньях, батончиках и других хлебобулочных изделиях. Кому пришла в голову идея зефира? И можно ли сделать его в домашних условиях?
История происхождения зефира
История зефира начинается с растения, известного как алтей лекарственный. Оно относится к семейству мальвовых и растет во влажных, болотистых районах. В 9 веке до нашей эры древние греки узнали, что сок алтея может лечить зубную боль. Это было распространенное лекарственное растение и у других культур.
Помимо лекарств, египтяне использовали сок алтея для десерта, смешивая его с орехами и медом. Мы бы не назвали это лакомство “зефиром”, но оно показывает, что люди уже тогда знали, что у зефира есть потенциал. Только в 19 веке во Франции кондитеры приблизились к зефиру, который мы знаем сегодня. Они смешали сушеные корни зефира с яичными белками, сахаром и водой. Однако процесс занимал целую вечность, а кондитеры хотели продавать больше. Итак, они убрали растение и добавили желатин. Это означает, что зефир, которым мы наслаждаемся сейчас, на самом деле не содержит настоящего зефира. Купить зефир в Москве можно как в многочисленных торговых центрах, так и онлайн.
Как делают зефир
Приготовить свой собственный зефир не так уж сложно, но для этого требуются хорошие организационные навыки и сосредоточенность В нем используются такие ингредиенты, как желатин без вкуса, сахар, легкий кукурузный сироп, соль, кукурузный крахмал и ваниль. Процесс приготовления включает в себя взбивание, нагрев смеси до определенной температуры и много взбивания. Затем вы даете зефиру постоять, чтобы он затвердел, прежде чем нарезать его.
Зачем делать домашний зефир? Он сильно отличается от того, что вы получаете в коробке. Он мягче и вкуснее, особенно когда вы добавляете различные ароматические экстракты, такие как мята перечная, апельсин или миндаль. Вы не очень хороший кондитер? Вы можете найти изысканные зефиры, приготовленные из натуральных ингредиентов, во многих магазинах онлайн. Здесь вам предложат зефир в молочном шоколаде, зефир «экоботаника» и многие другие виды зефира в коробках и иной упаковке. Широкий ассортимент зефира выпускают такие предприятия как Воронежская кондитерская фабрика, Кондитерская фабрика им. К. Самойловой, Пензенская кондитерская фабрика, Сормовская кондитерская фабрика, Шоколадная фабрика Новосибирская, фабрика «Ясная Поляна» и другие.
Приготовление веганского зефира
Что делать, если вы веган? Желатин – это продукт животного происхождения, поэтому его нужно заменить чем-то другим. В большинстве рецептов люди используют комбинацию порошка агар-агара и аквафабы. Агар-агар получают из водорослей, поэтому он на растительной основе. Благодаря своей текстуре он используется для приготовления желе, пудингов, заварных кремов и зефира. Аквафаба — вязкая жидкость, полученная в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох. Вместе они являются отличной заменой желатину и придают зефиру приятную упругую текстуру.