Компания Mission Barns предлагает есть настоящий бекон — не индейку под видом свинины и не соевую имитацию с растительными жирами, а именно свинину. Единственное, чего не понимают в компании — зачем ради этого убивать свинью.
Этот стартап из Калифорнии специализируется на производстве свинины, выращенной в лабораторных условиях. Их последняя разработка — лабораторный свиной жир, который, по их мнению, способен изменить мясную промышленность, привычки питания и снизить ущерб для окружающей среды.
Процесс начинается не на бойне, а с одной свиньи по имени Дон — йоркширской свиноматки из северной части штата Нью-Йорк. У неё берут крошечный образец жировой ткани, по сути биопсию, а затем помещают клетки в специальный аппарат, где их кормят смесью растительных сахаров, белков и витаминов. В течение двух недель жировые клетки размножаются так же, как внутри живой свиньи, — только сама свинья при этом не участвует.
Готовый жир смешивают с растительным белком, получая гибридный продукт, который на клеточном уровне является настоящим мясом, но не претендует на то, чтобы выглядеть как отбивная. В отраслевой терминологии это «неструктурированное» мясо. Проще всего объяснить разницу, сравнив отбивную и фарш: отбивная — это строго определённая часть туши, а фарш можно лепить как угодно — в котлету, фрикадельку или колбасу.
Лабораторный свиной жир от Mission Barns ближе именно к фаршу. Он создан специально для продуктов, не требующих анатомически точных кусков — и бекон здесь на первом месте.
Некоторые издания, включая Mother Jones и Grist, уже попробовали этот бекон. Grist описал тефтели из лабораторной свинины как «мясо-лайт», подобное Diet Coke: это всё ещё кола, просто немного другая.
В марте FDA дало Mission Barns разрешение на продажу и производство лабораторного жира на территории США, сделав компанию третьей в стране, преодолевшей этот барьер.
